{"id":691,"date":"2009-12-14T20:56:40","date_gmt":"2009-12-14T18:56:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/?p=691"},"modified":"2009-12-14T20:56:40","modified_gmt":"2009-12-14T18:56:40","slug":"baguette-20-218","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/baguette-20-218\/","title":{"rendered":"Baguette 20 % &#8211; 218"},"content":{"rendered":"<p><strong>Manuelle Aufarbeitung<\/strong><\/p>\n<p>Komplet Baguette 20\t2,000 kg\t\tKnetzeit:Spirale: 6 + 4 Min.<br \/>\nWeizenmehl Type 700\t8,000 kg\t\tSchnellkneter: 10-15 Min.<br \/>\nHefe\t0,2-03 kg\t\tHubkneter: nicht unter 20 Min.<br \/>\nWasser\t\tca. 6,0-6,3 l \t\tTeigtemperatur: ca 25 * C<br \/>\nTeigmenge\t\tca 16,300 kg\t\tTeigruhe: 30 Min.<\/p>\n<p>St\u00fcckgare: Die St\u00fcckgare betr\u00e4gt im optimalen Klima bei 25-26 * C und 70-80 % Luftfeuchte ca. 90 Minuten. Backen: Bei guter Gare mit wenig Dampf backen. R\u00f6sch ausbacken.<\/p>\n<p>Backtemperatur: ca. 220 * C<\/p>\n<p>Aufarbeitung: nach der Teigruhe nach Wunsch auswiegen, kurz l\u00e4nglich anwirken und nach kurzem Anspringen auf die Endl\u00e4nge aussto\u00dfen.<\/p>\n<p><strong>Maschinelle Aufarbeitung<\/strong><\/p>\n<p>Komplet Baguette 20\t2,000 kg\t\tKnetzeit:Spirale: 6 &#8211; 4 Min.<br \/>\nWeizenmehl Type 700\t8,000 kg\t\tSchnellkneter: 10-15 Min.<br \/>\nHefe\t\t0,3-04 kg\t\tHubkneter: nicht unter 20 Min.<br \/>\nWasser\t\tca. 5,5 &#8211; 5,80 l\t\tTeigtemperatur: ca. 25 * C<br \/>\nTeigmenge\t\tca. 16,000 kg\t\tTeigruhe: 15 Min.<\/p>\n<p>St\u00fcckgare: je nach G\u00e4rklima 40 &#8211; 50 Minuten. Backen: Bei guter Gare mit wenig Dampf backen. R\u00f6sch ausbacken. Backtemperatur: ca. 220 * C<\/p>\n<p>Aufarbeitung: nach der Teigruhe \u00fcber Auswieger auswiegen, kurze St\u00fcckgare geben und \u00fcber den Langroller aufarbeiten. Die Krumenstruktur kann mit dem Langroller beeinflu\u00dft werden. Breite Walzeneinstellung: grobe gro\u00dfporige Struktur<\/p>\n<p>Enge Walzeneinstellung: feine gleichm\u00e4\u00dfige Struktur<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ff6600;\">Rezepte<\/span>: <\/strong><a href=\"..\/wp-content\/rezepte\/218-baguette.pdf\">Hier k\u00f6nnen Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Manuelle Aufarbeitung<br \/>\nKomplet Baguette 20\t2,000 kg\t\tKnetzeit:Spirale: 6 + 4 Min.<br \/>\nWeizenmehl Type 700\t8,000 kg\t\tSchnellkneter: 10-15 Min.<br \/>\nHefe\t0,2-03 kg\t\tHubkneter: nicht unter 20 Min.<br \/>\nWasser\t\tca. 6,0-6,3 l \t\tTeigtemperatur: ca 25 * C<br \/>\nTeigmenge\t\tca 16,300 kg\t\tTeigruhe: 30 Min.<br \/>\nSt\u00fcckgare: Die St\u00fcckgare betr\u00e4gt im optimalen Klima bei 25-26 * C und 70-80 % Luftfeuchte ca. 90 Minuten. Backen: Bei guter Gare mit wenig Dampf backen. [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/691"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=691"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/691\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":693,"href":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/691\/revisions\/693"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}