{"id":358,"date":"2009-09-25T11:09:28","date_gmt":"2009-09-25T09:09:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/?p=358"},"modified":"2009-09-25T11:37:53","modified_gmt":"2009-09-25T09:37:53","slug":"hefeteigmehl-200","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mantler-komplet.at\/cms\/hefeteigmehl-200\/","title":{"rendered":"Hefeteigmehl – 200"},"content":{"rendered":"

Grundteig:<\/strong><\/span><\/p>\n

1.000 g\tKomplet Hefeteigmehl
\n420 g\tWasser
\n60 g\tHefe
\n50 g\tEi (ca. 1 St\u00fcck)<\/p>\n

Teigtemperatur:\t27 *C
\nTeigruhe:\t10 Minuten<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

\n

Gugelhupf<\/strong><\/span><\/p>\n

1.000 g\tHefeteig, 100 g\tFett, 80 g\tZucker, 80 g\tEigelb, 400 g\tMilch, 50 g\tRum, 80 g\tHefe, 10 g\tZitron-Vanille, 200 g\tRosinen, Aroma<\/p>\n

Intensiv zu Teig kneten, Teigruhe: 20 Min. Teig zusammenschlagen und in St\u00fccke auswiegen (je nach Gr\u00f6\u00dfe der Form). Gugelhupfform gut fetten, bei guter Gare backen.<\/p>\n

Backtemp.:190 * C<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

\n

Streuselkuchen<\/strong><\/span><\/p>\n

Grundteig mit 150 g Fett
\nTeigruhe: 20 Min.<\/p>\n

Auf rechteckige Flecken ca. 8 mm dick ausrollen, Blech gut fetten, mit Gabel stupfen, mit backfester Marmelade (Schnittmarmelade) bestreichen, mit Streusel bestreuen.<\/p>\n

\n

Streusel: 1.000 g Mehl, 500 g Zucker, 500 g Fett, 150 g Haseln\u00fcsse gerieben<\/p>\n

Backtemp.: 220 * C
\nmit Staubzucker bestreuen.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

\n

Amsterdamer Strudel<\/span><\/strong><\/p>\n

1.600 g Hefeteig, 100 g Hefe, 600 g Fl\u00fcssigkeit, 450 g Ziehmarg., 1 x einfach, 1 x doppelte Touren<\/p>\n

Teig in 3 Teile schneiden, je Teil 50×50 cm ausrollen, halbieren, dann je 1 Streifen Biskuit zu 8×50 cm einlegen. 3 Streifen Backcreme auftragen, mit Fr\u00fcchte belegen, dann seitlich Teig in ca. 3 cm Streifen quer zum Biskuit einschneiden und wechselweise \u00fcber den belegten Biskuitstreifen legen. Mit Ei bestreichen und bei 3\/4 Gare bei 200 *C goldbraun backen.<\/p>\n

F\u00fclle: 35 dkg Kaltcreme mit 1 l Wasser anr\u00fchren, 500 g Topfen beigeben, Zitrone.
\nFr\u00fcchte: Marillen, Kirschen u. Zwetschken<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Striezel<\/strong><\/span><\/p>\n

2.600 g\tHefeteig, 1.000 g Wasser, 160 g Hefe, 200 g Rosinen, Aroma<\/p>\n

Teigruhe: 20 Min.
\nTeigtemp.: 27*C<\/p>\n

Intensives kneten ergibt ein gro\u00dfes Volumen.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Mohn- oder Nu\u00dfschnecke<\/strong><\/span><\/p>\n

1.000 g Grundteig, 250 g Ziehfett, 50 g Mehl
\nzusammen einrollen (2 doppelte Touren)<\/p>\n

Teigruhe: 10 Min.
\nDazu Komplet Nu\u00df- oder Mohnf\u00fclle.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Topfengolatschen<\/strong><\/span><\/p>\n

1.000 g\tGrundteig, 250 g Ziehfett, 50 g Mehl
\nzusammen einrollen (2 doppelte Touren)<\/p>\n

Teigruhe: 10 Min.<\/p>\n

<\/strong><\/span><\/p>\n

Mohn- oder Nu\u00dfstrudel<\/strong><\/span><\/p>\n

Grundteig!<\/p>\n

Den reifen Teig zu St\u00fccken von 300-500 g auswiegen, rundwirken und ruhen lassen. Die geruhselten Teigst\u00fccke rechteckig auswalken, mit Mohn- od. Nu\u00dff\u00fclle bestreichen, zusammenrollen und auf gefettetem Blech garen lassen. Vor dem Einschie\u00dfen mit Ei bestreichen und stupfen.<\/p>\n

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Grundteig:
\n1.000 g\tKomplet Hefeteigmehl
\n420 g\tWasser
\n60 g\tHefe
\n50 g\tEi (ca. 1 St\u00fcck)
\nTeigtemperatur:\t27 *C
\nTeigruhe:\t10 Minuten<\/p>\n

Gugelhupf
\n1.000 g\tHefeteig, 100 g\tFett, 80 g\tZucker, 80 g\tEigelb, 400 g\tMilch, 50 g\tRum, 80 g\tHefe, 10 g\tZitron-Vanille, 200 g\tRosinen, Aroma
\nIntensiv zu Teig kneten, Teigruhe: 20 Min. Teig zusammenschlagen und in St\u00fccke auswiegen (je nach Gr\u00f6\u00dfe der Form). Gugelhupfform gut fetten, bei guter Gare backen.
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