6-Korn – 220

Rezeptur:
10,000 kg Sechskorn
0,200-0,300 kg Hefe
6,500 kg Wasser

Verarbeitungshinweise:
» Teigtemperatur: 26-28 C
» Knetzeiten: Spirlakneter 20 Minuten 1. Gang – Drehhebelkneter 30 Minuten
» Teigruhe: 30 60 Minuten
» Garzeit: ca. 30 40 Minuten
» Backzeit: 60 Minuten für 750 g Brot
» Ofentemperatur: 250 270 C fallend auf 210 C

Besondere Hinweise:
Teigeinwaage: 850 g, Teiglinge lang wirken, mit Wasser abstreichen und in Backflocken oder Sesam wälzen. Danach in Weißbrotkästen legen und sofort (vor der Gare) der Länge nach tief einschneiden. Bei voller Gare die Brotplakette in den Schnitt legen und mit Schwaden einschieben. Nach ca. 2 Minuten Zug ziehen. Die Brote mit geschlossenem Zug backen. Zum Fetten empfehlen wir KOMPLETO-TRENNEMULSION.

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)