Toast – 210

Zutaten:
Weizenmehl, Fettpulver pflanzlich, Sojamehl, Zucker,Salz, Weizenmalzmehl, Magermilchpulver, Konservierungsmittel: E 200 Sorbinsäure. Backmittel Emulgator:  E 472e E 471. Trennmittel: E 341iii. Säuerungsmittel: E 300. Mehlverbesserungsmittel: E300.

Grundrezeptur:
10,00 kg     Komplet Toastmehl
ca. 5,50 kg Wasser
0,50 kg Hefe

Zur Verbesserung der Qualität ist die Zugabe 0,25 kg Margarine oder Butter möglich!

Verarbeitung:
Teigtemperatur: 26 C
Knetung: 2 Minuten langsam + 8-10 Minuten schnell
Teigruhe: 10 – 15 Minuten
Aufarbeitung: Durch eine feste maschinelle Teigbearbeitung wird eine feine Porung erreicht.
Stückgare: bei ¾ Gare einschieben
Backtemperatur: 240 – 250 C auf 220 °C fallend
Backzeit: 35 – 40 Minuten bei 500 g Toast

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)