Plunderhefeteigmehl – 325

Grundrezeptur Plunder:

1.000 g Komplet Plundermehl
420 g Wasser
60 g Hefe
50 g Ei (1 Stück)

Teigtemperatur: 24 – 25 °C
Teigruhe: 10 Minuten

Auf 1.000 g Grundteig 250 g bis 300 g Ziehfett eintourieren. Nach der kurzen Teigruhe eine einfache und eine doppelte Tour oder drei einfache Touren geben. Zwischen den Touren kurz rasten lassen. Den fertigen Teig zur Entspannung ca. 10 Minuten kühl stellen und dann zu den Gebäcken aufarbeiten.

Rezepte: Hier können Sie Rezepte zum gewählten Produkt downloaden. (PDF-File)