Marathon – 289

SPEZIALBROT FÜR KRAFT UND AUSDAUER
IN SPORT, BERUF, FREIZEIT UND SCHULE!

Rezept:
Marathon: 10,00 kg
Hefe 0,10 0,20 kg
Wasser 6,5 7,0 Liter

Verarbeitung:
Teigtemperatur: 26 – 27 °C
Knetzeiten: 5 + 5 Minuten Spiralkneter – 5 + 10 Minuten Hubkneter
Teigruhe: 30 Minuten
Garzeit: 30 – 40 Minuten
Backzeit: 60 Minuten für freigeschobene Brote – 65 Minuten für Kastenbrote
Backtemperatur: 260 °C auf 210°C fallend

Der Teig ist zu Beginn des Knetprozesses sehr fest. Bitte kein Wasser nachschütten!

Teigstücke zu 850 g abwiegen, diese rund oder lang aufarbeiten. In Roggenfocken wälzen und in Kästen, Körben oder frei auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben, danach Zug ziehen und wie Roggenmischbrot backen.

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)