Krapfen – 205

Grundrezeptur:

1.000 g Krapfen ohne Ei
250 g Ei
220 g Wasser
60 g Hefe
50 g Rum
10 g     Orangenpaste

Verarbeitung:

» Den Teig intensiv kneten!
» 2 + 6 Minuten Spiralkneter
» Teigtemperatur: 27-28 C
» Teigruhe: ca. 10 Minuten
» Pressgewicht: 1.200 g
» bei guter Gare und 170-180 C Fett-Temperatur abbacken.

Bei Verarbeitung über Anlagen Teige entsprechend fester halten.
Bei Verarbeitung über Gärunterbrecher sollten die Teiglinge nach dem Aufarbeiten für mindestens 1 Stunde gefrostet und danach bis zum Beginn der Garzeit bei + 5 C gelagert werden.

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)