Holzofen Natursauerteig – 3906

Durch Holzofen Sauerteig gezogen auf Wildroggen
Rustikales und uraromatisches Roggenmischbrot
Der Holzofennatursauerteig bringt einen unverwechselbaren Geschmack sowie eine lange Frischhaltung.
Die rauchige Brotkrume, die besondere Brotkruste und das rustikale Aussehen machen dieses Brot für Ihre Kunden zu einem besonderen Esserlebnis!
Dieser über Tage gereifte Premium Sauerteig bringt für Ihre Kundenein neues Geschmackerlebnis!

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Teig:

6000 g Roggenmehl R 960
3000 g Weizenmehl W 1600
150 g Hefe
250 g Salz
900 g Holzofennatursauerteig
8000-8200 g Wasser
= 18500 g Teig

Verarbeitung:

Mischen: Spirale: 6 Minuten 1. Gang, 2 Minuten 2. Gang
Teigtemperatur: 30 °C
Teiggewicht: 1700 g für 1500-g-Brote
600 g für 500-g-Brote
3400 g für 3000-g-Brote

Nach dem Mischen eine Teigruhe von 40 Minuten geben und zu runden oder länglichen Laiben formen, auf Einschussapparate setzen, mit Roggenmehl fest bestauben.

Backtemperatur: ca. 270°C fallend auf 170°C, je nach Ofen ohne Schwaden einschieben, nach 5 Minuten Schwaden geben, nach 10 Minuten den Zug öffnen.

Backzeit: ca. 70 Minuten für 1000 g Brote

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Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)