Holzofen Natursauerteig – 3906

• Durch Holzofen – Sauerteig gezogen auf Wildroggen
• Rustikales und uraromatisches Roggenmischbrot
• Der Holzofennatursauerteig bringt einen unverwechselbaren Geschmack sowie eine lange Frischhaltung.
• Die rauchige Brotkrume, die besondere Brotkruste und das rustikale Aussehen machen dieses Brot für Ihre Kunden zu einem besonderen Esserlebnis!
• Dieser über Tage gereifte Premium Sauerteig bringt für Ihre Kundenein neues Geschmackerlebnis!

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Teig:

6000 g Roggenmehl R 960
3000 g Weizenmehl W 1600
150 g Hefe
250 g Salz
900 g Holzofennatursauerteig
8000-8200 g Wasser
= 18500 g Teig

Verarbeitung:

Mischen: Spirale: 6 Minuten 1. Gang, 2 Minuten 2. Gang
Teigtemperatur: 30 °C
Teiggewicht: 1700 g für 1500-g-Brote
600 g für 500-g-Brote
3400 g für 3000-g-Brote

Nach dem Mischen eine Teigruhe von 40 Minuten geben und zu runden oder länglichen Laiben formen, auf Einschussapparate setzen, mit Roggenmehl fest bestauben.

Backtemperatur: ca. 270°C fallend auf 170°C, je nach Ofen ohne Schwaden einschieben, nach 5 Minuten Schwaden geben, nach 10 Minuten den Zug öffnen.

Backzeit: ca. 70 Minuten für 1000 g Brote

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Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)