Hefeteigmehl – 200

Grundteig:

1.000 g Komplet Hefeteigmehl
420 g Wasser
60 g Hefe
50 g Ei (ca. 1 Stück)

Teigtemperatur: 27 *C
Teigruhe: 10 Minuten

Gugelhupf

1.000 g Hefeteig, 100 g Fett, 80 g Zucker, 80 g Eigelb, 400 g Milch, 50 g Rum, 80 g Hefe, 10 g Zitron-Vanille, 200 g Rosinen, Aroma

Intensiv zu Teig kneten, Teigruhe: 20 Min. Teig zusammenschlagen und in Stücke auswiegen (je nach Größe der Form). Gugelhupfform gut fetten, bei guter Gare backen.

Backtemp.:190 * C

Streuselkuchen

Grundteig mit 150 g Fett
Teigruhe: 20 Min.

Auf rechteckige Flecken ca. 8 mm dick ausrollen, Blech gut fetten, mit Gabel stupfen, mit backfester Marmelade (Schnittmarmelade) bestreichen, mit Streusel bestreuen.

Streusel: 1.000 g Mehl, 500 g Zucker, 500 g Fett, 150 g Haselnüsse gerieben

Backtemp.: 220 * C
mit Staubzucker bestreuen.

Amsterdamer Strudel

1.600 g Hefeteig, 100 g Hefe, 600 g Flüssigkeit, 450 g Ziehmarg., 1 x einfach, 1 x doppelte Touren

Teig in 3 Teile schneiden, je Teil 50×50 cm ausrollen, halbieren, dann je 1 Streifen Biskuit zu 8×50 cm einlegen. 3 Streifen Backcreme auftragen, mit Früchte belegen, dann seitlich Teig in ca. 3 cm Streifen quer zum Biskuit einschneiden und wechselweise über den belegten Biskuitstreifen legen. Mit Ei bestreichen und bei 3/4 Gare bei 200 *C goldbraun backen.

Fülle: 35 dkg Kaltcreme mit 1 l Wasser anrühren, 500 g Topfen beigeben, Zitrone.
Früchte: Marillen, Kirschen u. Zwetschken

Striezel

2.600 g Hefeteig, 1.000 g Wasser, 160 g Hefe, 200 g Rosinen, Aroma

Teigruhe: 20 Min.
Teigtemp.: 27*C

Intensives kneten ergibt ein großes Volumen.

Mohn- oder Nußschnecke

1.000 g Grundteig, 250 g Ziehfett, 50 g Mehl
zusammen einrollen (2 doppelte Touren)

Teigruhe: 10 Min.
Dazu Komplet Nuß- oder Mohnfülle.

Topfengolatschen

1.000 g Grundteig, 250 g Ziehfett, 50 g Mehl
zusammen einrollen (2 doppelte Touren)

Teigruhe: 10 Min.

Mohn- oder Nußstrudel

Grundteig!

Den reifen Teig zu Stücken von 300-500 g auswiegen, rundwirken und ruhen lassen. Die geruhselten Teigstücke rechteckig auswalken, mit Mohn- od. Nußfülle bestreichen, zusammenrollen und auf gefettetem Blech garen lassen. Vor dem Einschießen mit Ei bestreichen und stupfen.