Die Produktvorteile:

» Hochwertige Käsekuchen- und Torten mit traditionelem Charakter
» Hervorragend geeignet für die Herstellung individueller Käsekuchen-Spezialitäten
» Sehr gut zum Dosieren über Anlagen

Die Gebäckvorteile:

» Vollmundiger und frischer Geschmack
» Gleichmäßige und cremige Struktur
» Sichere Verarbeitung bei gleichzeitiger Zugabe von Frischquark
» Sehr gut in der Frischhaltung
» Frosterstabil

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)

Nach  zahlreichen Umbauten und dem unermüdlichen Einsatz aller Mitarbeiter erfolgte im Februar 2010 die IFS – Zertifizierung. Besonders  freuen wir uns, dass wir die Anforderungen des International Food Standard Version 5 auf „Höherem Niveau“ erfüllt haben (dies erfordert das Erreichen von mindestens 95% der möglichen Punkte).

Gemäß unserem Motto: „Wir machen mehr aus Mehl!“ ist dieses hohe Qualitätsniveau für uns natürlich ein weiterer Ansporn und zugleich Auftrag, die Entwicklung unseres hervorragenden Produktsortimentes voranzutreiben, um so den Markt- und Kundenansprüchen stets gerecht zu werden. Mit dem nun jährlichen Audit gewährleisten wir unseren Kunden höchste Produktsicherheit, Qualität und Hygiene.

Hier finden Sie unsere Zertifikate zum Download:

» BIO Zertifikat – Mantler Komplet (2010)
» BIO Zertifikat – Mantler Komplet (2011)
» BIO Zertifikat – Mantler Mühle
» IFS Zertifikat – Deutsch
» IFS Zertifikat – Englisch

In unserem Produktblatt finden Sie Rezepte zu folgenden Produkten:

- Wiener Masse
- Biskuitböden
- Nuss-Biskuitböden
- Frankfurter Kranz
- Osterlämmer
- Rouladen

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)

Konzentrat ( 241 )
zur Mischung mit 50 % Weizenmehl Type 700

Rezeptur:

5,000 kg Komplet 3-Saat extra
5,000 kg Weizenmehl 700
5,5-5,700 kg Wasser
(bei Brötchenanlagen ca. 5,3-5,5 kg)
0,3-0,500 kg Hefe
= 16,500 kg Teig

8.000 g Weizenmehl 700
2.000 g Konz. Krapfen Power Fresh
3000 g Vollei
600 g Margarine für Butterkrapfen die Margarine und das Öl gegen 600 g Öl 1200 g (Butter ) austauschen
600 g Hefe
300 g Rum
2000 g Wasser

Verarbeitung:
Den Teig kneten – 2+ 8 Minuten Spiralkneter
Teigtemperatur: 24-26°C
Teigruhe:  ca. 10 – 15 Minuten
Pressgewicht:  1.200 g – 1400 g

Die Teiglinge gut absteifen und bei guter Gare und 170-°C Fetttemperatur abbacken.
Backzeit: ca. 3,5 + 3,5 + 1,5 Minuten
Die fertigen Krapfen füllen und mit Dekorschnee besieben!

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)

Pressengewicht: 2100 g
Bestreuung: Sesam mit wenig Schwarzkümmel
Backen: Bei guter Gare mit wenig Dampf rösch ausbacken.
Backtemperatur: ca. 240 auf /200 * C fallend
Backzeit: Die Gebäcke 18 – 20 Minuten rösch Ausbacken!

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)

Weizenmehl 700 10,000 kg
Ciabatta 25% 2,500 kg
Hefe 0,100 kg
Wasser 9,000 lt
Öl 0,500 lt

Verarbeitung:

Knetzeit: 3 + 15 Minuten (Spirale)
Öl erst 2 Minuten vor Knetzeitende zugeben.
Der Teig muss sich vom Kesselrand lösen.
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: ca. 3 Stunden
Teig in eine geölte Wanne geben, danach wie üblich Ciabatta aufarbeiten.
Backtemperatur: 250 °C fallend
Backzeit: ca. 25 Minuten, die letzten 5 Minuten mit geöffnetem Zug

Bei Verarbeitung über Großanlagen ist die Wasserzugabe je nach Maschineneinsatz zu verändern.

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)

Komplet Baguette 20 2,000 kg Knetzeit:Spirale: 6 + 4 Min.
Weizenmehl Type 700 8,000 kg Schnellkneter: 10-15 Min.
Hefe 0,2-03 kg Hubkneter: nicht unter 20 Min.
Wasser ca. 6,0-6,3 l Teigtemperatur: ca 25 * C
Teigmenge ca 16,300 kg Teigruhe: 30 Min.

Stückgare: Die Stückgare beträgt im optimalen Klima bei 25-26 * C und 70-80 % Luftfeuchte ca. 90 Minuten. Backen: Bei guter Gare mit wenig Dampf backen. Rösch ausbacken.

Backtemperatur: ca. 220 * C

Aufarbeitung: nach der Teigruhe nach Wunsch auswiegen, kurz länglich anwirken und nach kurzem Anspringen auf die Endlänge ausstoßen.

Maschinelle Aufarbeitung

Komplet Baguette 20 2,000 kg Knetzeit:Spirale: 6 – 4 Min.
Weizenmehl Type 700 8,000 kg Schnellkneter: 10-15 Min.
Hefe 0,3-04 kg Hubkneter: nicht unter 20 Min.
Wasser ca. 5,5 – 5,80 l Teigtemperatur: ca. 25 * C
Teigmenge ca. 16,000 kg Teigruhe: 15 Min.

Stückgare: je nach Gärklima 40 – 50 Minuten. Backen: Bei guter Gare mit wenig Dampf backen. Rösch ausbacken. Backtemperatur: ca. 220 * C

Aufarbeitung: nach der Teigruhe über Auswieger auswiegen, kurze Stückgare geben und über den Langroller aufarbeiten. Die Krumenstruktur kann mit dem Langroller beeinflußt werden. Breite Walzeneinstellung: grobe großporige Struktur

Enge Walzeneinstellung: feine gleichmäßige Struktur

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)

Manuell

Knetzeit: Spirale 3 + 6 Min.
Schnellkneter 10-15 Min.
Hubkneter nicht unter 20 Min.
Teigtemperatur: ca. 25 °C
Teigruhe: ca. 30 Min.;Stückgare: Die Stückgare beträgt im optimalen Klima bei 25-26 °C und 70-80 % rel. Luftfeuchte ca. 90 Minuten.
Backen: Bei guter Gare und wenig Dampf backen. Resch ausbacken. Backtemperatur: ca. 220 °C

Aufarbeitung: nach der Teigruhe nach Wunsch auswiegen, kurz länglich anwirken und nach kurzem Anspringen auf die Endlänge ausstoßen.

Maschinell

Knetzeit: Spirale 3 + 6 Min.
Schnellkneter 10 – 15 Min.
Hubkneter nicht unter 20 Min.
Teigtemperatur: ca. 25 °C
Teigruhe: 5-10 Min. Stückgare: je nach Gärklima 40-50 Min.
Backen: Bei guter Gare mit wenig Dampf backen, resch ausbacken, Backtemperatur: ca. 220 °C

Aufarbeitung: nach der Teigruhe über Auswieger abwiegen, kurze Stückgare geben und über den Langroller aufarbeiten. Die Krumenstruktur kann mit dem Langroller beeinflußt werden. Breite Walzeneinstellung: grobe großporige Struktur, enge Walzeneinstellung: feine gleichmäßige Struktur.

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)

Auf 1.000 g Grundteig 250 g bis 300 g Ziehfett eintourieren. Nach der kurzen Teigruhe eine einfache und eine doppelte Tour oder drei einfache Touren geben. Zwischen den Touren kurz rasten lassen. Den fertigen Teig zur Entspannung ca. 10 Minuten kühl stellen und dann zu den Gebäcken aufarbeiten.

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)