Dinkelsprossenbrot – 3204

Grundrezeptur:

Quellstück: 10,000 kg Dinkelsprossenbrot
8,5 lt Wasser ( 40 ° C )
18,500 kg Teigmenge
Quellzeit: 3 Stunden

Teig:
Quellstück 18,500 kg
Hefe 0,150 kg
Dinkelmehl 700 1,000 kg

Verarbeitungshinweise:

Teigtemperatur: 30 °C
Knetzeit: 15 Minuten langsam
Teigruhe: 45 Minuten
Teigeinlage: 850 g für Komplet Brotblechbackformen
Stückgare: ca. 50 Minuten
Backtemperatur: ca. 10 °C über Semmeltemperatur
fallend auf 210 ° C
Backzeit: 80 Minuten

Nach der Teigruhe auswiegen, rundwirken und in Dinkelflocken Wälzen und in die Kästen füllen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben.

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Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)