Dinkelbrot – 272

Zutaten:
Dinkelmehl, Roggenmehl, Sojaschrot, Dinkelschrot, Leinsamen, Salz, Roggenmalz, Brotgewürz, Mehlverbesserungsmittel: Ascorbinsäure, Vitamin C

Rezeptur:
1.000 g Dinkel-Brot
30 g Hefe
550 g Wasser

Mischzeit:
Spiralkneter: 3 min 1.Gang – 7 Min. 2.Gang
Hubkneter: 8 Min. 1.Gang – 8 Min. 2.Gang

Teigruhe: 20 Minuten
Teigtemperatur: 28-30  C

Stückgare: 20-30 Min. je nach
Teigtemperatur: 27-29°C
Teiggewicht: 600 g
Backtemperatur: 250  C fallend auf 220  C
Backzeit: ca. 40 Minuten

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)