Cult 1 Brötchen 100 % – 2215

Grundrezept:
Cult 1 Brötchen 100 %: 10.00 kg
Hefe: 0.35 kg
Wasser ca.: 5.50 kg

Verarbeitung:
Teigtemperatur: 26 – 27 °C
Mischzeit: Spiralkneter 4 + 6 Minuten
Teigruhe: 10 Minuten
Teigeinlage: 2.100 g pro Presse
Ballengare: 10 Minuten

Aufarbeiten:
Nach der Ballengare eckig einteilen oder oval  langrollen. Die Oberfläche befeuchten und in Dekor (1 Teil Goldkruste 1 Teil Sonnenblumenkerne) drücken. Zur Gare die Teiglinge auf Backbleche setzen. Bei länglichen Teiglingen bei knapper Gare der Länge nach schneiden und schieben.

Backtemperatur: 220 °C
Backzeit: ca. 24 Minuten, zur Bildung einer etwas ausgeprägten Kruste, die letzten 5 Minuten den Zug ziehen.

Zutaten Mix:
Weizenmehl ,Bifido Activator ( Inulin 60 %, Oligfructose 40 % ), Weizenvollkornmehl, Kürbiskerne, gelber Leinsamen, Weizenkleber, jodiertes Speisesalz, Apfelballaststoff, Erdnüsse, Fruchtsaftkonzentrat (Zitrone/Limette), Joghurtpulver, Verdickungsmittel ( Guarkernmehl, Pektin), Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure

Zutaten Brötchen:
Wasser, Weizenmehl , Bifido Activator ( Inulin 60 %, Oligfructose 40 % ), Weizenvollkornmehl, Kürbiskerne, gelber Leinsamen, Weizenkleber,Hefe, jodiertes Speisesalz, Apfelballaststoff, Erdnüsse, Fruchtsaftkonzentrat (Zitrone/Limette), Joghurtpulver, Verdickungsmittel ( Guarkernmehl, Pektin), Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure.

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)