Croissants – 215

KNUSPRIG – LEICHT – LECKER
Komplet Croissant Spezialmehl hergestellt aus original französischen Rohstoffen!

Grundrezeptur:
1.000 g Komplet Croissant
50 g Hefe
450 – 500 g Wasser
500 g Butter od. Ziehmargarine einziehen (zwei doppelte oder drei einfache Touren)

Wird zum Einziehen Butterfett oder Butter verwendet, dürfen die Gebäcke als Buttercroissants oder Butterhörnchen bezeichnet werden. Komplet Croissants enthält kein Fremdfett. Zur Herstellung von Butter-Croissants soll der Teig in den Ruhezeiten gekühlt werden. Die Aufbereitung muß kühl erfolgen.

Verarbeitung:
Knetzeit: Spirale 4, Schnellkneter 8 Min.
Teigdicke zum Aufarbeiten: 2,5 mm
Teigtemperatur: kühl
Stückgewicht: ca. 50 g
Teigruhe: mind. 10 Minuten

Tipp zum Einfrieren: Teiglinge und fertige Croissants aus Komplet-Croissants lassen sich gut frosten. Wichtig ist es, die Teilchen im Froster vor dem Austrocknen zu schützen.
Die Croissants werden nach 3/4 Gare mit Ei abgestrichen und bei 200 C ohne Dampf oder bei Vollgare ohne Eianstrich bei ca. 220 C mit Dampf abgebacken.

Rezepte: Hier können Sie Rezepte zum gewählten Produkt downloaden. (PDF-File)