Ciabatta 25 % – 2851

Grundrezeptur:

Weizenmehl 700 10,000 kg
Ciabatta 25% 2,500 kg
Hefe 0,100 kg
Wasser 9,000 lt
Öl 0,500 lt

Verarbeitung:

Knetzeit: 3 + 15 Minuten (Spirale)
Öl erst 2 Minuten vor Knetzeitende zugeben.
Der Teig muss sich vom Kesselrand lösen.
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: ca. 3 Stunden
Teig in eine geölte Wanne geben, danach wie üblich Ciabatta aufarbeiten.
Backtemperatur: 250 °C fallend
Backzeit: ca. 25 Minuten, die letzten 5 Minuten mit geöffnetem Zug

Bei Verarbeitung über Großanlagen ist die Wasserzugabe je nach Maschineneinsatz zu verändern.

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)