Butterkrapfen mit Ei – 697

Rezeptur 1:
Butter-Krapfenmehl mit Ei: 1.000 g
Rum: 50 g
Wasser:  ca. 400 g
Hefe: 60 g

Rezeptur 2:
Butter-Krapfenmehl mit Ei: 1.000 g
Eier (2 Stück): 100 g
Rum: 50 g
Wasser: ca. 300 g
Hefe: 60 g

Verarbeitung:

» Knetzeit: Spirale 2 + 8 Minuten (Hubkneter: 5 + 15 Minuten)
» Teigtemperatur: 25 °C
» Teigruhe: nicht nötig – besser jedoch 15 Minuten
» Ballengewicht:  1.200 g
» Ballengare: 15 Minuten
» Gartemperatur: 33 – 35 °C bei 70 – 80 % rel. Luftfeuchte
» Garzeit: 50 – 60 Minuten
» Fetttemperatur: 170 – 175 °C

Vor dem Abbacken, nach Entnahme aus dem Garraum, mindestens 10 Minuten abstehen lassen.

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)