Baguette 10 % – 2645

Verarbeitung für France Baguette 10 %:

Manuell

Knetzeit: Spirale 3 + 6 Min.
Schnellkneter 10-15 Min.
Hubkneter nicht unter 20 Min.
Teigtemperatur: ca. 25 °C
Teigruhe: ca. 30 Min.;Stückgare: Die Stückgare beträgt im optimalen Klima bei 25-26 °C und 70-80 % rel. Luftfeuchte ca. 90 Minuten.
Backen: Bei guter Gare und wenig Dampf backen. Resch ausbacken. Backtemperatur: ca. 220 °C

Aufarbeitung: nach der Teigruhe nach Wunsch auswiegen, kurz länglich anwirken und nach kurzem Anspringen auf die Endlänge ausstoßen.

Maschinell

Knetzeit: Spirale 3 + 6 Min.
Schnellkneter 10 – 15 Min.
Hubkneter nicht unter 20 Min.
Teigtemperatur: ca. 25 °C
Teigruhe: 5-10 Min. Stückgare: je nach Gärklima 40-50 Min.
Backen: Bei guter Gare mit wenig Dampf backen, resch ausbacken, Backtemperatur: ca. 220 °C

Aufarbeitung: nach der Teigruhe über Auswieger abwiegen, kurze Stückgare geben und über den Langroller aufarbeiten. Die Krumenstruktur kann mit dem Langroller beeinflußt werden. Breite Walzeneinstellung: grobe großporige Struktur, enge Walzeneinstellung: feine gleichmäßige Struktur.

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)