Baguette – 216

Hergestellt mit original französischen Rohstoffen!

Rezept:
1.000 g    Komplet Baguette
20 – 30 g Hefe
600 g Wasser

Verarbeitung:
» Teigfestigkeit: weich
» Teigführung: kühl, 26C Teigtemperatur
» Teigknetzeit: Spiralkneter:     4 Minuten erster Gang – 6 Minuten 2. Gang
» Teigruhe: 20-30 Minuten

Aufarbeitung:
Abwiegen zu 350 oder 450 Gramm. Ohne Wirken lang rollen, auf Baguette-Blech legen, 45-60 Minuten Endgare bei 30°C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit.
Nach guter Gare ca. 10 Minuten absteifen lassen, dann 4 – 5 mal längs flach schneiden und ohne Schwaden einschieben. Nach 1,5 Minuten Schwadenzugabe. Bei einer Ofentemperatur von 220 – 240 °C ca. 25 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Zug ziehen und rösch ausbacken.

Toscanabrot gleich wie Baguette backen!

Rezepte: Hier können Sie das Produktblatt downloaden. (PDF-File)